語種：漢漢
分類：生活類
標籤：烘培,專有名詞
索引：解釋
名詞: n.
烘培的術語。
"老麵"只要是前一次留下來的麵糰放置至少五個小時以上或更久就可稱做老麵麵糰，或是將發好的麵糰留下一小塊供下次使用，這一小塊麵糰也可稱做為老麵，用老麵的功用是使產品質地比較細緻且風味食感會比較可口。
烘培的術語。
"老麵"只要是前一次留下來的麵糰放置至少五個小時以上或更久就可稱做老麵麵糰，或是將發好的麵糰留下一小塊供下次使用，這一小塊麵糰也可稱做為老麵，用老麵的功用是使產品質地比較細緻且風味食感會比較可口。
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