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蚵仔麵線 

語種:漢漢
分類:生活類
索引:解釋
解釋
名詞: n.

蚵仔麵線為台灣小吃中極具有特色的一種,主要原料為蚵仔(小牡蠣)和麵線。

一般對於蚵仔麵線由來的說法,其中是早期台灣的農業社會裡,因台灣四面環海,當時的主婦就地取材煮成蚵仔麵線給農民們補充營養與食用。
蚵仔麵線的口感濃郁,香味十足,但傳統口味現在已經很難尋著,現在所吃的麵線,是拿白麵線蒸過,白麵線會變成紅色,紅麵線為台灣的老祖先所發明,全世界只有台灣才有。

關於蚵仔麵線的由來,有以下兩種說法:

第一種說法: 根據老一輩人的說法,源自於台灣早期的農業社會的麵線羹,是當時的主婦烹煮給農耕者的點心。
為了便利多人享用,通常將麵線煮成一大鍋,並沒有加入任何配料,不過由於靠海地區盛產蚵仔,所以丟入蚵仔來補充營養,於是演變成現在我們吃到的蚵仔麵線。麵線羹後來傳到各地,依當地物料出產的差異,加入大腸、肉羹等不同材料,這也是我們在南部常吃到蚵仔麵線(例如鹿港由於是蚵的產地,蚵仔粒大味美,肉質飽滿蘊含水分,因此這地區的麵線羹最好吃),在北部較常吃到大腸麵線的原因。

第二種說法是:蚵仔麵線是台灣最普遍的小吃,但它並不是台灣的原創,應該說是台灣改良的東西,它的原創參照於廈門的知名美食:麵線糊。麵線是廈門著名特產,用上等麵粉製成,質地潔白纖細。麵線糊,便是用麵線煮成的糊,但講究糊而不亂。
麵線糊,主要是依靠湯的滋味,以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯製成麵線糊,風味極佳。
除海鮮外,還加入鴨血或豬血,或以一大串豬大腸放入麵線糊中燉煮,再配上油條、炸蔥花、胡椒末作為調味,吃起來濃烈可口。

 

詞條貢獻者: AnnHsu  
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最近更新:2020-10-13
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