名詞: n.
　　帝王蟹
　　king crab
　　亦稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)或日本蟹(Japanese crab)。
　　十足目(Decapoda)海産甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息于白令海。爲最大的蟹類之壹，重5公斤(11磅)以上，味美。
　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)

　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
　　個體大小：可達10公斤，通常爲3至4公斤
　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要産品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
　　保存處理：活蟹離水後置于濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期爲壹周；解凍蟹爲3天。冷凍蟹應置于零下18度，新鮮蟹應置于0度至1度保存。
　　口味：柔和
　　質地：堅實
　　營養指標(每100克)
　　熱量：97千卡
　　蛋白質：19.2克
　　脂肪：l.5克
　　膽同醇：53毫克
　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
　　鈉鹽：1072毫克
　　主要産地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　美國平均年産量：1萬噸
　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鑒別：
　　·肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
　　·運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
　　·蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
　　·蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
　　·豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低于80％，金色皇帝蟹不低于70％
　　·淨重不准(10公斤裝加10％鍍冰衣重量爲11公斤)
　　·蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級爲9／12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　加相應數目的蟹鉗
　　·破損過多，壹個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。

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