名詞: n.
上海名菜
 原料
　　2.5公斤以上的草魚或者青魚，取其尾巴。
配料
　　澱粉、白糖、醬油、蔥段、醋、香油各適量。
制作方法
　　①魚尾洗凈，沿魚尾側面脊椎將其劈成扇型，幹粉上漿待用。
　　②熱鍋放油，燒至七成熱，魚下鍋，過一下，立刻起鍋。
　　③鍋內剩余少量余油，依次放入蔥段、醬油、白糖、半杯水，煮開，下魚，蓋上鍋蓋，旺火燜15分種，揭開鍋蓋，大火收汁。勾芡、起鍋。在鍋內的余湯裏，加一小匙醋、少量蔥段，淋在魚上。

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