名詞: n.
　　白松露菌(Tuber magnatum or white truffle)野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類，産于意大利，被世人擡舉，只出現于拍賣會及傳媒頭條新聞。 由于珍貴，有白色鑽石之稱。白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因爲最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。白松露菌于1950年首次被發現，之後更成爲宴會中的佳肴。
　　松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長期時需要下雨，需壹點水分但不能太多，它也怕春天 時下又大又長的雨；因爲松露無法自己進行光合作用來制造生長用的碳水化合物，因此必須和橡樹的根須共生存活，利用橡樹的根須來吸取養分，因此，松露的生長範圍壹般都在林木聚集的樹叢間。也因此，松露的人工栽培更爲不易，如在橡樹根部植上松露菌絲，在七至十年後，幸運的話，就有收成松露的可能。過熟的松露會在土裏解體腐爛，釋出孢子，發芽長成菌絲，遇到橡樹根須後産生共生長大。

　　由于白松露菌散發著壹股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來伴著芝士片或面包同吃，用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由于只能靠具有認可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘，並且爲保持鮮度，挖掘後只可存放約十天，致令白松露菌身價不菲。
　　在歐美地區，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每克售價約需100港元，比起法國著名的黑菌，要貴上四倍。白松露菌壹般重30至40克，外表色褐粗糙，質地堅硬。掘出後把表面泥土擦淨便可以了，不必清洗，爲保持鮮味，最好于兩星期內食用。
　　松露本身吃起來並無特別的味道，但因爲散發著特殊的氣味，自古便有許多人爲之著迷。1825年時法國著名美食家布裏亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（Physiologie du Goût）中便盛贊松露爲「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍馐」，屬于高貴食材之壹，特別是法國産的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與意大利産的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。

詞條貢獻者： yantanglin  
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