名詞: n.
五更腸旺是台式川菜。“腸”是指豬大腸﹐“旺”是指雞血鴨血豬血﹐至於“五更”的由來﹐就說法不一了。有人說“五更”是“五梗”的意思﹐代表這道料理中所用到的五種植物的梗(枝莖) --- 蒜菜﹑辣椒﹑蒜頭﹑薑﹑青蒜。也有人說“五更腸旺”的原名是“五更昌旺”﹐是年菜﹐讓人旺過五更(旺過年的意思)。另一種說法是有關這道菜所使用的鍋具。五更腸旺用的酒精爐像是古人入夜後點的小火爐﹐故取名為“五更爐”。所以凡是用此鍋具的菜餚﹐都可以冠上“五更”二字。

材 料：
沙拉油、花椒、薑末、蒜片、蒜苗、大腸、自來高湯、鴨血、酸白菜、太白粉水
調味料：
辣豆瓣醬、醬油

做 法：
1.大腸頭切片、切段(粗的切斜片、細長處切段，各4cm)備用
2.酸白菜切條狀再切段，約4cm備用
3.蒜苗洗淨切斜片
4.取鍋倒入沙拉油加熱，加入花椒爆香
5.加入薑末炒到乾香
6.加入蒜片炒香
7.加入蒜苗頭、尾各少許炒
8.加入大腸略炒一會
9.炒料中留一空位，加入辣豆瓣醬炒香後，再拌炒勻
10.加入自來高湯、鴨血塊、酸白菜一起煮
11.加入醬油提香，煮至鴨血入味
12.用太白粉水芶芡

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