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紅糟 

語種:漢漢
分類:生活類
標籤:食品,福州菜
索引:解釋 相關資料
解釋
名詞: n.
紅糟是以紅麴和糯米經由發酵作用所釀造的產品。
紅麴在我國之應用已有千年以上之歷史,在台灣利用於釀酒及料理亦有近200年之久,是中國老祖宗留傳給我們的寶貴資產。由於紅麴之次級代謝產物具有保健功效,深受國際醫學專家矚目,堪稱為廿一世紀最時髦的保健食品。
紅糟是福州菜重要的調味料,它鮮紅的顏色並不是人工色素,而是紅麴自然產生的顏色。這種菌類用於食品發酵時,會產生甘甜的香味、豔麗的色澤,甚至有防腐的功效,在過去無保鮮設備的福州,廣受民眾喜愛;除了食品加工的功用外,現代科學也證明,紅麴可有效抑制體內膽固醇的合成,具有降血脂和血壓的效用,也因為紅糟具有食用和藥用雙重價值,近年來在養生風盛行的醬界大放異彩。
相關資料
紅糟雞湯,就是一道福州產婦坐月子時吃的湯品,功效類似台灣人的麻油雞湯,在雞湯中加入紅糟後,可使產婦血氣通順,有助於產後復原。
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最近更新:2009-11-05
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