名詞: n.
芋泥是閩菜中的傳統甜食之一，福建東部沿海地區皆有做芋泥的習俗。其中尤以福州芋泥最為有名，是福州地區典型的甜食。每當宴席接近尾聲時，上的最後一道“壓軸”菜，通常都是芋泥。

清道光十七年，林則徐作為欽差大臣到廣州禁煙，英美等國領事為了奚落中國官員，特備了西餐「冷宴」宴請林則徐，陪同的官員從未見過冰淇淋，不懂吃法，端起杯子就朝冰淇淋吹氣以「驅熱」，遭到恥笑。事後，林則徐設了筵席「回敬」。幾道涼菜之後，端上了一盤顏色暗灰而發亮、深褐又光滑、不冒熱氣的東西。外國人一看這道美食，忙不迭舀上滿匙送進嘴裡，哪知這芋泥剛出鍋，極熱，把不明就裡的洋人燙得吐不得嚥不下，流淚捧腮，一位領事的嘴唇還被燙出一圈紅紅花邊，洋相百出。此時，林公含而不露、悠然地說：「中國名菜檳榔芋泥，外表冷靜，內心熾熱，與冰淇淋表面冒氣、裡面冰冷正好相反」。

原料：芋頭640克，糖320克，豬油或植物油160克，蔥3條，水1/2杯，櫻桃1粒。
製作步驟：
1、芋頭切1公釐厚，隔水蒸20分鐘，趁熱壓芋茸。
2、燒熱豬油或植物油，將蔥炸香，去蔥渣。
3、放入糖及芋茸，慢火炒至幼滑，逐漸加水煮透。
4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至熱透即成。以櫻桃裝飾。

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