名詞: n.
肉羹是臺灣傳統羹類料理具代表性的一種,也是台灣菜的代表菜色之一,是普及於台灣市集販售的豬肉副食製品,食用歷史悠久,大眾化小吃。做法其實也相當多元,不過使用的食材原則上也大同小異(只有火侯及調味料上的差別而以)。隨著臺灣經濟大幅改善,民眾對於飲食也越來越講究。早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式不再受民眾青睞。為了使羹湯整體口感精緻化,臺灣的台灣菜師傅也花了不少功夫來製作肉羹所用的肉。臺灣各地的台灣菜師父對於製作肉羹都有自己的獨家秘方。不過整體而言通常都會使用到三種食材:瘦肉、肥豬肉、魚漿。瘦肉,肥肉,和魚漿的比例大約 8:3:1。