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反式脂肪 

語種:漢漢 漢英 
分類:生活類
索引:解釋 相關詞條 相關資料
解釋
名詞: n.
反式脂肪( trans fats )﹝又稱反式脂肪酸( trans fatty acids )﹞主要是一種由氫化過程產生的脂肪。

當植物油被氫化,便會產生反式脂肪,而原本是液體狀的植物油亦會變成半固體或固體狀。經過氫化的植物油,不易變壞,可延長保質期。氫化植物油與動物脂肪的特性相似,可令食物口感更佳,但價錢較便宜。牛和羊的奶和脂肪亦含有少量天然的反式脂肪。
相關詞條
飽和脂肪,不飽和脂肪
相關資料
反式脂肪有什麼危害?
反式脂肪的首要危害就包括增加低密度脂蛋白(壞膽固醇)和同時降低高密度脂蛋白(好膽固醇)數量。這無疑會增加動脈形成斑塊,導致消化系統疾病的風險。還有一些人認為,反式脂肪還會減少人體對維生素和礦物質的吸收率。從健康角度看,反式脂肪經常被描述為是一種心臟病致病因數。

哪些食物含有反式脂肪?
首先、人造油脂如人造黃油(植物奶油)中,肯定含有反式脂肪;其次,油炸食品,如速食麵、薯片、薯條等,都可能含有反式脂肪;再次,一些含有油脂的加工食品,如方便湯、速食、冷凍食品(如湯圓)、烘焙食物(如餅乾、曲奇和麵包等)、各種即沖型糊粉狀食品(如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等)、及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中,都可能有反式脂肪的身影。除此之外,起酥麵包裡面會含“起酥油”,低檔巧克力含“代可哥脂”,一些麵包和酥點中含“麥琪淋”,微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。就連餐館裡的印度飛餅、草帽餅等口感酥脆的食物,都有可能是用含氫化植物油的油脂製作而成

相關的食品安全規範
世界衛生組織建議,人們平均每天攝入的反式脂肪應為總能量的1%或更低;換言之,每日攝取不超過2克的反式脂肪。目前,本地人平均日攝取百分比為1%,並未超過世衛建議的水準;美國則是2.6%,明顯超標。
有鑑於此,2006年美國立法要求所有每份含反式脂肪超過0.5克的食物都必須在標籤上注明;幾周前紐約更立法要求,從2007年開始,餐館使用的油類、人造黃油和植物乳化油等,每份反式脂肪含量不能超過0.5克。
雖然國人的反式脂肪含量仍處在健康水準,無需效仿紐約的做法,但保健促進局已開始跟本地食品廠商、材料供應商和速食店等商討推出較低或不含反式脂肪的材料和食品,並鼓勵商家把食品中的反式脂肪含量列在包裝上,提高公眾對反式脂肪的意識。
詞條貢獻者: Fancie   Lucy  
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當前版本:第2次更新
最近更新:2010-08-30
詞條創建者:Fancie
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