無詞性

點菜師是一種新興頭班。其相應的頭班標準、準入條件以及相關的業務培養訓練都還處於探索階段。 一個合格的頭班點菜師，不僅要讓顧客吃得健康，還要能幫顧客杜絕“舌尖上的浪費”。

頭班點菜師是專職為顧客介紹菜品種類、推薦冷熱菜肴搭配，以及為健康就餐、營養就餐提供合理化的建議，並在顧客點菜時友情提醒客人“適可而止”，避免“舌尖上的浪費”。因為點菜師並不額外收取服務費，而且還能幫食客吃得健康，吃得經濟，所以受到了不少人的歡迎。

 

41歲的許輝，是南郊鑫華府酒店的店長，也是一名專業的點菜師。


要想成為一名合格的點菜師並不容易，許輝告訴記者，她當時在北京參加了3個多月的培養訓練才透過考試，最終拿到了“點菜師資格証”。她說︰“考試分為筆試和現場問答兩個科目，筆試主要考營養學和人體營養攝入等內容。現場問答是由考官出題，考生根據假定人群，現場製定出相應選單。”


“當時我抽到的題目要求為北京當地人製定選單，幸虧我在備考過程中，把北京五六十種小吃的名稱、口味全部記了下來。”許輝說，她們那一期培養訓練班一共有36人，最終只有20個人拿到了資格証。


點菜師和普通服務生到底有什麼區別？許輝告訴記者，點菜其實也是一門學問。1至2個人用餐，一個葷菜、一個素菜，再加一小份湯就可以了；老年人不能食用油膩且不易消化的東西，應該多吃豆腐、菜蔬和稀飯；小孩子喜歡吃香脆酸甜的食物；南方人口味偏淡，西安本地人喜歡吃酸辣的食物……這些都是最基本的。


“作為點菜師，要懂得營養學和各類食材的功效，還要根據顧客的實際情況製定既營養又美味的選單。”許輝說，她們餐廳有鍋盔、麵條、饅頭等20多種面食，但要讓顧客吃得滿意，就得根據實際情況點菜，比如喝過酒的人適合吃漿水面，晚上盡量建議客人吃素臊子面，午飯時間為顧客點油潑面經濟實惠。

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