無詞性

牛肉膏（Beef Extract）又稱牛肉浸膏，是采用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易溶於水，水溶液呈淡黃色。

現在，市場上出現了一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”牛肉的現象。2011年4月有報道稱南京市場“牛肉膏”瘋賣。牛肉膏添加劑是復合添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等，但產品包裝上沒有註明用量限制。而食品添加劑只能在一定安全劑量內食用，若違規超量和長期食用，則對人體有危害，長期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。

 

在市場上，類似牛肉膏的產品還有羊肉膏等。重慶一記者用買回的雞爪作了實驗：先以香精和野山椒等正常作料分別進行泡制實驗。記者將少許香精倒入其中一碗雞爪種，立刻能聞到濃郁的泡椒雞爪味，而另一碗用野山椒、白酒、花椒等泡著的雞爪只有淡淡的原料味。半天後，香精雞爪碗中的水變得有些渾濁，雞爪也比另一個碗中的更白，味道很香。而正常作料泡出的雞爪散發出清香味，水也很清澈。記者嘗了一點香精雞爪，僅半天時間，就有了泡椒味，與市場賣的差別不大。而另一碗雞爪還沒有入味。據了解，泡椒雞爪至少要泡一天時間。記者還發現，這種產自吉林春潤生物科技有限公司的泡椒香精上，沒有標註成分用量。

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