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鵝肝醬是法蘭西最著名的美食，它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，儘管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。

鵝肝醬製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的肝臟，填喂時將一個軟管經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。動物保護團契認為這是對動物的折磨。在有些國家的餐廳，出於“動物福利”目的已將鵝肝醬請出了選單。

鵝肝醬的主要材料肥肝的原產地以法蘭西的西南部地區為主（大約在波爾多市一帶），飼養者採用特別的鴨鵝品種。由於當地也出產法蘭西美食的另一個至高無上的調味料︰松露，或稱塊菰，肥肝中有時會加入這種法蘭西的“黑寶”（這也就是為什麼肥肝中間有時會出現一個小的方形黑點）。

鵝肝醬的飲食文化

法蘭西著名美食鵝肝醬是全世界觀光客到法蘭西享用法蘭西菜時，指定要品嘗，並且還要買罐裝鮮肝醬帶回家的一道特殊食品。

鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的麵包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由於鵝肝醬對法蘭西人來說，是年菜或節慶時吃的菜，所以搭配香檳有應景的效果。鵝肝醬也可以切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃，此時成主菜的地位，適合搭配紅酒。

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