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海蜇皮 

語種:漢漢
分類:生活類
標籤:食品
索引:解釋
解釋
名詞: n.
海蜇皮,自古就被視為美食珍品,我們一般食用的海蜇是根口水母的一種。
海蜇是一種食用水母,學名是 Rhopilema esculentum Kishinouye,傘徑一般是 50 公分左右,最大可達 1 公尺以上。明朝李時珍所著《本草綱目》記載:「人因割取之,浸以石灰、礬水,去其血汁,其色遂白。其最厚者,謂之蛇頭,味更勝,生熟皆可食。」人們開始生食海蜇,即現今的「涼拌海蜇皮」。市面上看到的海蜇皮是海蜇的傘,而海蜇頭是懸吊在傘下的口柄、肩板、口腕等部分。
剛捕獲的海蜇軟嫩有彈性,含有 95% 的水分,並不能食用。料理時,先把蜇身與蜇頭剖開,分別用水洗淨,去血污,並刮淨頭、體連接的筋肉、紅皮和黏液,最後再用明礬和食鹽反覆醃浸,脫水後就是成品。海蜇皮的主要成分是膠原蛋白,含量高達 70%,不含膽固醇與飽和脂肪酸,中醫認為有清胃、潤腸、化痰、平喘、消炎、降壓等功用,是營養價值高的水產食品。
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當前版本:第1次更新
最近更新:2009-11-05
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