裸烹，是指廚師在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑，而改用天然食材、調味品制作色、香、味俱全且營養健康的菜肴。做到這一點絕非易事。這要求廚師悉心鑽研傳統的烹飪工藝，比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁來代替綠色素；用八角等香料來替代香精；用自己熬制的高湯來代替鮮味添加劑等等。2012年12月3日，101家中國餐飲界知名企業負責人在京共同發表了裸烹宣言：多用天然安全添加劑，少用化學合法添加劑，不用偽劣有害添加劑。