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水活性
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語種:漢漢
分類:
自然科學類
標籤:
食品科學
索引:
解釋
解釋
名詞: n.
水活性(Water Activity,又稱水分活度、水活度,簡寫aw)指的是在密閉空間中,某一種食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。純水的水活性等於1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子,而這些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鮮食品的水活性是0.99,而可以抑止多數細菌增長的水活性大約是0.91。
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最近更新:2009-11-05
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