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延平郡王祠建於清同治年間，奉祀台灣開山始祖鄭成功及其部將，為台灣的重要古蹟。佔地9400餘坪，庭園修築風格莊嚴典雅，是台灣少見的「福州式」廟宇建築。
西元1661年，鄭成功帶兵在鹿耳門登陸，趕走了荷蘭人，並積極建設台灣，以做為反清復明的根據地。鄭成功經略台灣，除設立官署，清查日籍外，還下令屯田，允許官兵圈地成家，並招募大陸沿海居民來台開墾。明隆武帝曾賜姓朱，後人多以「國姓爺」稱呼，成為後世朝拜的民族英雄。
鄭成功去世後，後人為了感懷他的豐功偉績，特在此地立廟奉祀，尊稱他為「開台聖王」和「開山王」。清同治13年，欽差大臣沈葆禎奉命來台辦理防務，深入瞭解民意，發現鄭成功對建設台灣的貢獻，建議建祠紀念。清廷同意後撥款立祠，諡號忠烈，從福州載來工匠、材料，將開山王廟擴建成「福州式」建築，並在正門石匾提「明延平郡王祠」。

祠中珍貴文物豐富，尤其為數眾多的清代楹聯，包括沈葆楨手書，筆力雄渾、意義雋永，仍極具歷史價值。

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