名詞: n.
　　騰沖餌絲系由洞山鄉胡家灣村人發明．采用當地特産漿米加工制作而成，至今已有近400年的曆史了，爲騰沖本地和外來客人所普遍喜愛的種方便小吃
　　餌絲壹般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌甜切成細絲．用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法是將餌塊卷切成片，雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。這種炒吃法，叫做“炒餌塊”，騰沖人又稱之爲“大救駕”。相傳明末清初，南明永曆皇帝奔逃至騰．在疲憊不堪、饑寒交迫之時，得吃騰沖炒餌塊，竟如同吃山珍海味般，不覺脫口說道：“真乃大救駕也!”．“大救駕”之名便由此而來。
　　如今，騰沖餌絲除鮮餌絲外，還被加工制作成碗裝、袋裟的幹餌絲、快餐餌絲，遠銷各地和東南亞國家．其攜帶和食用都極爲方便，成爲來騰旅遊觀光者和騰人饋贈賓客的佳品。
　　餌絲、餌訣在雲南各地均屬非常普及的大衆化米制食品，不過就其品質及知名度而言，騰沖餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無法相比的，尤其是久負盛名的皇封名吃"大救駕"--騰沖炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美並具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。

　　騰沖人將大米精加工爲餌絲、餌塊，已至少有三五百年曆史。口碑相傳，南明天子朱由榔(永曆帝)當年敗逃西陲，曾在壹農家吃下了壹大缽炒餌塊，飽腹療饑之余猶覺余味無窮，于是贊歎不已，並不無感慨地將其稱爲"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰沖炒餌塊的"封號"乃至騰沖餌絲、餌塊的代名詞。
　　尋根溯源，騰沖餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所産最爲馳名。其精制産品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有"筋骨"，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。
　　騰沖餌絲、餌快吃法多樣，可炒、可烤、可煮："大救駕"即是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或棱形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿蔔、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味滿口流香，滑嫩不膩，令人食而不知餍足；將餌塊切成餅狀在炭火上烤黃，然後拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉漿裏，叫稀豆粉粑粑；鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上壹滾而就，叫小鍋餌絲。
　　如今，騰沖餌絲這壹地方名特食品早已走出高黎貢山，在春城、京城及許多大都市安家落戶，並備受食客青睐。而其新壹代産品--"雲騰快餐餌絲"則分別在1994年、1995年、1997年榮獲"雲南省消費者喜愛商品"稱號及"第三屆中國鄉鎮企業出口商品展覽會優秀産品"稱號。

詞條貢獻者： yantanglin  
 貢獻者按積分從高到低進行排序